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文獻檢索:
  • 百味齊放味如歌經典川香新食尚——“傳承百味·創新食尚”四川省第四屆(新川)烹飪技術大賽圓滿落幕 免費閱讀 下載全文
  • 春節合家團聚之際,川菜憑借著百變的口味成為團圓飯的必備菜系之一,無論是家常餐館,還是高檔餐廳部可以看到川菜的身影。川菜的發展,在2012年初的火熱氣氛中就可窺一斑。 為了川菜的更好推廣,尋找出一條適合新川發展的道路,2011年末,由四川省商務廳、四川省人力資源和社會保障廳、四川省總工會聯合主辦,四川省烹飪協會承辦,聯合利華飲食策劃獨家冠名的“傳承百味創新食尚”四川省第四屆(新川)烹飪技術大賽隆重舉行。
  • 不同的豆豉 同樣的香 免費閱讀 下載全文
  • 豆豉,是我國民間傳統的發酵豆制品,風味特殊。有關豆豉的最早記載,可見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書.譽豆豉為“五味調和,需之而成”。豆豉按制作原料的不同,可分為“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”;而按制作方法的不同,又有干豆豉和水豆豉之別。國內目前比較有名的豆豉產品,有廣東的陽江豆鼓、四川的潼川豆豉、重慶的永川豆豉、湖南的瀏陽豆豉等,雖然它們的風味各不相同。但都是當地民間用來制作某些特色菜肴所必需的調輔料。
  • 親,看我的創意菜 免費閱讀 下載全文
  • 在上一期的《四川烹飪·食客》》中,我們給大家介紹了蓉城的一家創意餐館——砂魚銀行飯局,而一些讀者朋友不僅對該店的經營形式感覺新鮮,還對文中所介紹的菜品,尤其是那一道招牌菜砂鍋魚頭丸產生好奇。為此,我們請出了該店的老板劉白坡先生,由他來給大家說說這些創意菜是怎么做出來的。——編者
  • 好菜品應以味為主任 免費閱讀 下載全文
  • 〈〈〈米椒跳水蛙 原料:牛蛙500 克紅小米辣圈100克 泡椒絲100克 子姜絲80克 鮮花椒10克
  • 麻辣鮮香品川萊 免費閱讀 下載全文
  • 椒汁蚌仔 把菜心、水發木耳和魔芋絲結一并投入沸水鍋里,汆一水撈出來瀝水,隨后放入盤里墊底。另把小蚌仔投入加有料酒和姜蔥的沸水鍋里,汆一水撈出來瀝水后,再擺在墊底料的上面。
  • 魚肴新做有新味 免費閱讀 下載全文
  • 小米黃鱔卷 鮮活鱔魚宰殺治凈后,劃成整條的鱔魚片,用手卷成卷后,再把咸鮮味的魚茸釀在鱔魚卷當中,待入籠蒸熟后,取出來澆上用小米熬成的成鮮味玻璃芡汁,即成菜。 白鶴亮翅 取才魚宰殺治凈后,片取凈肉,然后將其剞菊花花刀待用。
  • 李錦記,“蠔”不平幾 免費閱讀 下載全文
  • 自1888年李錦記創始人李錦裳先牛發明蠔油,李錦記在蠔油領域百年領“鮮”,獨占罄頭,日銷80萬瓶風靡全球令人嘆為脫憶,李錦記蠔油所以享譽百年,在于其對好原料和好工藝的一貫堅持。李錦記儀選天然優質水域的鮮蠔,每只鮮蠔必須歷經700天牛長才被選用,因為只有最肥美最優質的鮮蠔,才藏有精致上乘蠔油的基因。肥美優質的鮮蠔屜優質蠔油的基礎,只有李錦記始刨的獨家秘方,才能熬爍出精粹.配制出艟赫卓著的高品質蠔油。
  • 酒店菜的鮮濃滋味 免費閱讀 下載全文
  • 特色雞片 這道涼菜當中,加入了大量的煳辣椒面調味,故成菜帶有一股獨特的煳香味。
  • 傳統中透出時尚氣息 免費閱讀 下載全文
  • 熗炒牛干巴 把牛肉干巴切片后,再人沸水鍋里氽一水。
  • 美味佳肴 免費閱讀 下載全文
  • 怪味鍋包肉;鮮椒鮮墨魚;茶香蝦;吉慶山椒兔花;藤椒肚花
  • 烹出上佳的口感和味道 免費閱讀 下載全文
  • 豆湯獅子頭 這道獅子頭,在與四川家常的“豆湯”結合后,口味就變得與眾不同了。
  • 花顏巧色創新菜 免費閱讀 下載全文
  • 奇香脆脆骨 豬月牙骨200克 酒鬼花生50克 酥黃豆粉50克 姜50克 蔥50克 迷迭香1克 百里香1克 花椒面5克 鹽2克 雞粉5克 紅鹵水l桶(約20升)料酒50毫升 香油5毫升 熟白芝麻適量
  • 用美人椒調料烹新菜 免費閱讀 下載全文
  • 四川有很多用辣椒做出來的調料,比如泡椒、豆瓣醬、剁椒等,因為每一種調料的味道都比較獨特,所以它們就成了眾多川菜名肴的必須調味品——魚香肉絲離不開泡椒,炒回鍋肉要用豆瓣醬調色調香。今天,我也要給大家介紹兩種新辣椒調料,這其實是我和另外兩位廚師朋友共同研發的,分別叫“切椒”和“鮮椒汁”。我們認為,切椒是烹制河鮮菜的上佳調味品;而鮮椒汁,則最適合用于涼菜的調味。
  • 茶點與茶肴 免費閱讀 下載全文
  • 鮮果猴魁茶香卷 這是把名茶猴魁先打碎成粉,在與糯米粉、杏仁、白砂糖和芒果等制作成一道中式點心。
  • 我們的新萊這樣做出來 免費閱讀 下載全文
  • 荷香羊肚菌 把羊肚菌用清水泡發開以后,再逐一釀入雞糝。上籠蒸熟才取出,待其晾涼后再切成片定碗,隨后擺上用雞湯煨制好了的杏鮑菇片,并且灌入調好味的鮮湯,待上籠蒸10分鐘取出來,翻扣在盤中汆過水的荷葉上。
  • 新東北家常菜 免費閱讀 下載全文
  • 蓮花鵝掌筋 1.把干豆腐放開水鍋里汆水,撈出來晾涼了待用。 2.取香菜段20克、香蔥段20克、西生菜葉30克。
  • 調出多變的芬芳香味 免費閱讀 下載全文
  • 香辣蒸蛙腿 取凈牛蛙腿,斬成約1厘米大小的塊待用。另把干辣椒節投沸水鍋里汆水,撈出來瀝水后,再放熱油鍋里稍微炸一下。
  • 舊時重慶的餐飲趣事 免費閱讀 下載全文
  • 慢慢綿——重慶早期的飯館 清末光緒三十年,在重慶舊城南金紫門內的鎮守使行署旁邊(即抗戰時期國民政府軍事委員會委員長行營右邊巷內),也就是當時的鎮守使街,有一家只賣飯食的小店(攤),名叫一漫慢綿飯館”。平時來慢慢綿飯館吃飯的,主要是生活在社會下層的苦力,如挑水夫、力夫及船夫等。這些人對飯菜不怎么講究,只要能填飽肚皮就行。
  • 金湯芙蓉菌香魚肚 免費閱讀 下載全文
  • 這是筆者近期創制的一道特色佳肴,同時也是一道低成本、高附加值的菜,成品以“每人每”的形式上桌。 原料:水發魚肚150克 蝦仁100克 雞蛋清10個 水發牛肝菌50克 枸杞10粒 凈南瓜100克 濃湯250毫升 干生粉20克 濕生粉30克 精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞粉、雞汁、雞油、高湯、色拉油各適量
  • 說的是泥鰍 免費閱讀 下載全文
  • 天上斑鳩,地上泥鰍 以畫金魚聞名的上海國畫家凌虛(筆者曾與其同游蘇卅I天平山),不僅畫過《泥鰍圖》,還在畫中題詩一首:“泥鰍兒條難興浪,自古不登大雅堂。伴活黃鱔萬千條,造福人類真不小。”
  • 鍋碗引出的傳奇 免費閱讀 下載全文
  • 有一句話被我們經常掛在嘴上,那就是“鍋碗瓢盆交響曲”,而這當中位居第一、第二的,正是我們大家都熟悉的鍋和碗。 大家可知道舊時的“馬鍋頭”,那可是趕馬幫隊伍當中的老大。從前的馱腳娃們,成天徒步遠行、風餐露宿,每一次停下來吃喝都離不得一口鍋。
  • 飲酒故事多(二) 免費閱讀 下載全文
  • 斗飲:東北倆女編輯,以酒斗教授海河邊中年婦,瓶酒鎮邪氣 飲酒本是快樂事,可是在酒桌上為逗趣或挑事而斗酒,無論哪一方輸贏,都必然導致某一方被羞辱或受傷害。
  • 熱燙的糝湯 免費閱讀 下載全文
  • 前不久我去了趟山東,感覺自己就像是成了個半文盲,因為山東的地名中有不少古怪的字,比如“兗”、“郯”、“莒”……一開始這些字我都不認識,所以不敢隨便張嘴說話。最搞笑的是,我有時連上街吃飯都成了問題,因為一些飯館招牌上的字我不認識,比如“甏肉”,再說本文提到的這個“糝湯”。
  • 知蟹識味紹興人(外一篇) 免費閱讀 下載全文
  • 紹興水鄉所產的蟹,學名叫“中華絨蟹”,俗稱湖蟹.號稱“無腸公子”,民間戲稱“橫爬”,為紹興河鮮中的尤物。 蟹的生長頗有意思,蟹苗產于錢塘江口的淺海區,春天,蟹往內河爬行而來,紹興境內各大江河湖泊均是它們生長棲息的好去處。紹興的江河水草繁衍。
  • 說說水晶蝦仁的制作 免費閱讀 下載全文
  • 如今在上海,幾乎每家餐館都在賣水晶蝦仁這道菜,不過各家餐館做出來的效果又有些差別。有的店里做出來的水晶蝦仁,白里透出一點淡紅,看上去水汪汪、亮晶晶的,吃起來又滑脆嫩鮮,而有的店做出來的卻不盡如人意,不是光澤度和透明度差,就是滑度和脆度達不到要求。這里,我給大家談談自己制作水晶蝦仁的體會。
  • 無菌不歡 免費閱讀 下載全文
  • 上海有位叫鐘潔玲的專欄作家寫了篇《菌癡》,文中說女人約女人吃飯時,如果不知對方是膘肥體壯還是體質纖纖,也不知她是北人還是南人,是偏嗜酸甜抑或辣成,那么最好是去吃全菌餐。
  • 莧菜一族 免費閱讀 下載全文
  • 小時候貪玩,常不愛吃飯,很讓大人們頭疼。可是每年一到夏天,我吃飯就會讓他們省心多了,這是因為飯桌上多了一道神奇的蔬菜——把它做熟了,湯汁是鮮紅色的,可以舀在碗里拌飯吃,白花花的米飯一下就被浸潤成了誘人的紅紫色,吃到嘴里軟滑甘鮮,每次讓人胃口大開,呼呼地就下去了一大碗。
  • 解析烹飪應用“紹酒” 免費閱讀 下載全文
  • 經常翻閱菜譜的人總能發現這樣一個問題,在調料這一欄當中,用以烹制菜肴的酒往往被稱作“紹酒”。據業內人士說,烹制菜肴使用紹酒,是在1978年第二次編寫《中國菜譜》時,作為行業規范統一確定下來的。這說明紹酒在烹制菜肴的過程中很適用。
  • 我的改良版牛肉干 免費閱讀 下載全文
  • 做手撕牛肉干,一般都是把牛肉先用醬湯崗好后再風干,而我做這道菜時,則另辟蹊徑,先把牛肉加姜、蔥等蒸熟后,再用湯浸泡,最后才進行風干。這樣做出來的風干牛肉,因為浸泡時問長,所以香味更濃。 原料:牛肉560克 姜片100克 蔥段250克 鹽15克 味精8克 牛肉粉20克 醬油10毫升 八角5克 桂皮、陳皮各2克 香葉少許 牛肉濃湯300毫升
  • 新法制作膠東清湯活海參 免費閱讀 下載全文
  • 新法清湯活海參,這是近期在膠東半島甚是流行的一道菜,其制法不同于傳統的清湯活海參。 制作傳統的清湯活海參,光海參的漲發就是一個復雜的過程。譬如:活海參首先要從腹部中間部位用剪刀開一小口,擠出內臟(這么做,發好的海參外形比較好)。
  • 閑說汆走油肉 免費閱讀 下載全文
  • 早年,走油肉在江浙滬一帶很風行,該菜還被本幫菜(上海菜)列為“老八樣”之一,這在蘇幫菜里倒是很常見。每到舊歷年時,當地許多人家里都會自己氽制走油肉;而在鄉下婚紅喪白的酒席上,走油肉更是不可少的一道菜。
  • 光緒屈死背后的食案 免費閱讀 下載全文
  • 光緒三十四年(1908)十月二十一日酉時(傍晚五至七時),被幽禁的光緒死于瀛臺;事隔不到20小時,慈禧也旋即死去。兩人的死不足一日之期。而且,38歲的光緒先死,74歲的慈禧后死,這難道是偶然的巧合嗎?光緒和慈禧之死.其實都與飲食有關。
  • 麻辣鮮香的干鍋菜 免費閱讀 下載全文
  • 近些年,各地的餐飲市場風行干鍋萊。這里,我也把自己拿手的幾道干鍋菜給大家曬曬。
  • 餛飩、抄手與云吞 免費閱讀 下載全文
  • 餛飩是大家熟悉的一種面食,至于為什么叫它餛飩,民間卻有種種說法,其中影響比較大的一說,是來自先秦名著《莊子》中的一則寓言。《莊子·應帝王》寫道:“南海之帝為像(音輸),北海之帝為忽,中央之帝為渾沌。與忽時相遇于渾沌之地,渾沌待之甚善。與忽謀報渾沌之德,曰:‘人皆有七竅以視聽食息此獨無有,嘗試鑿之。’日鑿一竅,七日而渾沌死。”
  • 三種不同味道的小煎雞 免費閱讀 下載全文
  • 元旦期間,我在仔細閱讀了《四川烹飪》2011年3月上半月刊刊登的《把雞丁埋在花椒里——素描重慶花椒雞》一文后,決定自己動手照做一份。當我把“花椒雞”做出來讓廚房里的同事品嘗時,他們都覺得還不錯,只是其麻辣味并不太適合我們北方人的口味。
  • 正月初七的七種羹 免費閱讀 下載全文
  • 正月初七這一天.古人稱之為“人日”或“丁日”,而就在這天,南方許多地方都有食用七種羹的習俗。南北朝梁朝宗懔所著《荊楚歲時記》載日:“正月七日為人日,以七種菜為羹”。各地方志當中也有相關的記載,福建泉州:“是日取菜果七種作羹”。廣東潮汕地區:“以菜七樣煮食,云益壽。競抬神出游,各村設供,以兆一歲平安”。
  • 潮州薄殼 免費閱讀 下載全文
  • 薄殼這種小型的貽貝,學名叫尋氏短齒蛤,在南方的海邊很常見。雖然肉味鮮美可供食用,但海南等很多地方的人,主要還是將其用作飼料和農田肥料。只有潮汕人將薄殼看成是上天賜予的美味,在夏季盛產薄殼的時節,大吃特吃薄殼。
  • 土家的豬生腸新菜 免費閱讀 下載全文
  • 豬生腸人肴,通常都是以爆炒的方式烹制成菜,經過急火快炒,能最大限度地體現出豬生腸脆嫩的口感。在味道上,這類爆炒豬生腸則多是調以麻辣味和酸辣味。 如果是初加工做得不好,那么炒出米的豬生腸要么異味重,要么口感差。
  • 腌出嫩豬肝,做出香味菜 免費閱讀 下載全文
  • 在我看來,豬肝菜要做得質嫩、多汁、有脆感、無異味才好。接下來,我著重從腌漬和烹調兩個方面來為大家介紹我的經驗。
  • 福建東游芋餃 免費閱讀 下載全文
  • 福建著名的小吃有很多,并且各具特色。東游芋餃是一道具有閩北特色的小吃,那是用紅芽菜芋子做成皮,以肉糝為餡制作而成。芋餃也稱“枷韃仔”、“嘎拉澤”(當地音譯),起源于福建北部的建甌市,盛行于東游、水源、川石等鄉鎮。 選用芋子而不是芋頭做出來的芋餃皮,細膩嫩滑,軟糯而有韌性,并且在煮芋餃時,能滴水不漏地隔絕湯汁。
  • 萵筍札記 免費閱讀 下載全文
  • 冬,終也,萬物收藏。人閑了,村莊也閑了,連貓狗牛羊也偎著稻草曬起了太陽。只有土地不閑,田野里的麥苗、油菜,青青的,鉚足了勁地長。院子那些邊角的菜蔬們,也是一片青翠蔥綠,白菜、青菜、花椰菜……凍得雖憐猶嬌,但在冬日的土地上,卻呈現出一片嫵媚。
  • 川南豬兒粑 免費閱讀 下載全文
  • 豬兒粑是川南宜賓、瀘州一帶的小吃品種,關于其名的來由,民間有兩種說法。一種說法是,這種小吃剛出籠時,清白而富有光澤,就像是一只只酣睡的小豬。另一種說法是,制作豬兒粑時必會用到良姜葉(當地人稱之為黃粑葉)墊底,而這種川南特產的良姜葉帶有一股特殊香味,因為豬特別喜歡吃,故這道小吃被叫做豬兒粑。
  • 廣東的姜蔥味萊肴 免費閱讀 下載全文
  • 姜蔥白切雞 原料:農家雛母雞1只(約1750克)生姜50克香蔥25克精鹽、味精、花生油、香油各適量 制法: 1.把雞宰殺治凈后,放沸水鍋里,微火浸煮5分鐘后,取出來放涼水盆里略浸泡,待除凈雞身表面的余毛和黃膜后,再重新放入沸水鍋里浸煮5分鐘。
  • 紅燒肉 免費閱讀 下載全文
  • 紅燒肉.好像天南海北都有,不過能在中國飲食文化史上留下名字來的,則多多少少會沾一點名人的光,譬如蘇學士的東坡肉、毛主席的毛氏紅燒肉。 先說毛氏紅燒肉吧。
  • 手機短信問答(四十八) 免費閱讀 下載全文
  • 春節里,本刊“手機短信問答”欄目收到了全國各地不少讀者和作者朋友發來的祝福短信,這里,我們《四川烹飪》的全體工作人員要向所有熱心的朋友表示深深的謝意。
  • 桂花湯圓 免費閱讀 下載全文
  • 兒時我家的后院有兩棵桂花樹.樹葉終年墨綠,就像是兩把大傘。每年農歷八月.這兩棵桂花樹都會連續開花兩次,前后相隔17天,花色黃潤細如粟,芳香濃郁、沁人心脾。 每年一到桂花盛開時,母親都會小心地將它們采摘下來,先放簸箕里攤著,再用極細的粉篩子篩一下以除掉灰渣,隨后置通風處吹晾干,再裝入一個小瓷壇內,加入白糖(或紅糖)拌勻后。
  • 馬蹄燒餅 免費閱讀 下載全文
  • “芝麻點綴馬蹄平,皮脆瓤酥涇渭明,未待出爐香四溢,乾隆知味不南行。”這是早年在濟南民間流傳的一首詩,而詩中所說的,正是乾隆皇帝下江南途經濟南時,因留戀濟南的一道美味小吃而屢屢推遲南下行程。這吸引乾隆皇帝的美味小吃就是馬蹄燒餅。
  • 新萊傳真菜品推介 免費閱讀 下載全文
  • 特色酥紫茄 原料:鮮紫茄500克 青紅椒條、洋蔥條各15克 蔥段、姜片、蒜片、鮮小米椒圈各5克 燒汁8毫升 辣鮮露5毫升 醬油10毫升 白糖8克 孜然粒(炒香)、熟芝麻各5克 味精2克 生粉、大豆油各適量 白醋少許
  • 風味烤腸賽烤鴨 免費閱讀 下載全文
  • 此菜是我根據北京烤鴨的制作方法創新而成,成菜看上去和烤鴨有些相似,因此,我們稱其為“賽烤鴨”。制作這道菜的關鍵在于處理豬大腸,整個過程需經過氽、壓、掛脆皮水、炸、片等步驟,這樣才能將其制成色澤金黃、口感酥脆的成品,上桌前還需搭配制法獨特的面餅和自制的烤腸醬,以供客人夾餅蘸食。
  • 我對創新的淺薄認識 免費閱讀 下載全文
  • 創新,是眼下廚界同仁最熱衷也最為推崇的一件事情。許多廚師在介紹自己時,都不忘在末尾加上一句:“我擅長創新菜。”好像能創新,就是自己廚藝高超的一個有力證明。 筆者只是一個普通的廚師,工作經驗有限,學識也淺薄,不過多年的從廚經歷,也讓我對菜品創新略有感悟。我認為,廚師的創新不是天馬行空,不是生搬硬套,也不是閉門造車。
  • 我的拿手菜 免費閱讀 下載全文
  • 麻辣油燜大蝦 原料:小龍蝦750克 蒜米50克 大蔥段50克 干辣椒節60克 干青花椒30克 紅油豆瓣醬15克 香辣醬15克 白胡椒粉10克 蠔油40克 雞精5克 味精2克 秘制香料油150毫升 色拉油50毫升 香油10毫升 啤酒1瓶
  • 小米釀鳳翅 免費閱讀 下載全文
  • 把雞翅里邊的骨頭剔去不用,放入加有姜片、蔥段和花雕酒的盆里腌20分鐘至入味。 取適量的蒸小米飯,與精鹽、白糖、
  • 鮮香麻辣的海稍魚 免費閱讀 下載全文
  • 滇西賓川特色菜海稍魚,其菜名的由來是因烹制此菜所用到花鰱和白鰱,均產自橋甸鎮的海稍水庫。海稍魚在賓川的大小餐館里,一般都會做成兩種口味——酸辣味和清湯味。
  • 廚藝講壇(二十六)小燒烤篇 免費閱讀 下載全文
  • 如今,燒烤這種烹飪技法也變得來形式多樣了,我們單就燒烤的品種開看,就可分為烤鴨、烤鵝、烤全羊、烤全駝、烤海鮮、烤魚、烤雞、烤兔等,而從燒烤的形式變化來看,又有掛爐烤、悶爐烤、網烤、泥烤、石板烤、鐵板烤、包烤等之別,如果再按加熱方式的不同,那還可分為炭烤、氣烤、電烤等。
  • 從細節入手提升菜肴的味覺層次 免費閱讀 下載全文
  • 我們發現,每一款精致的美食,廚師都會在細節之處融入自己的一些小創意,比如下面我們要給大家介紹的“豉汁峨眉雪芋”一菜。就雪魔芋這種食材來說,最常見的做法就是把它和鴨子、排骨等葷料放一起做成燒菜,或者是煲湯。而成都異華臺大酒店的廚師則是用“煨”和“煎,,的方式來烹制,加上還澆入了一種特殊的豉汁,故無論從做法還是從味道方面來說,都讓人感覺有些創意。
  • 新菜傳真(141) 免費閱讀 下載全文
  • 1.味道肝片 廖偉 制作 2.黃金鄉巴佬鮑魚 劉洪斌 制作 3.濃汁蝸牛燴鮮魷 朱向仕 制作
  • 菜盤里的春天——剁椒野香菜 免費閱讀 下載全文
  • 春天來了,換新萊、展『春妝』,總是大廚們繞不開的話題。那么怎樣給萊品帶來春的氣息呢?大廚們似乎都各有妙招:
  • 牛肉煎餅 免費閱讀 下載全文
  • 牛肉焦餅是一道成都名小吃,過去它多為街邊現做現煎,在煎餅時,香味隨風而走,逗人食欲,故有“焦餅煎時滿街香,香味撲鼻逗人嘗”之說。
  • 四川烹飪蝦膏浸鱈魚 免費閱讀 下載全文
  • [行業快訊]
    百味齊放味如歌經典川香新食尚——“傳承百味·創新食尚”四川省第四屆(新川)烹飪技術大賽圓滿落幕
    [美味佳肴]
    不同的豆豉 同樣的香(任云;趙發珂;曾榮鐘)
    親,看我的創意菜(劉白坡;田三七)
    好菜品應以味為主任(任德應;曾榮鐘)
    麻辣鮮香品川萊(任云;趙發珂;胡軍)
    魚肴新做有新味(梁少紅)
    [行業快訊]
    李錦記,“蠔”不平幾
    [技術交流]
    酒店菜的鮮濃滋味(黃成基;廖志國;余開貴)
    傳統中透出時尚氣息(黃先華;周丹;王祥)
    美味佳肴
    烹出上佳的口感和味道(李金元;丁力;高洪波)
    花顏巧色創新菜(楊勇;伍曉軍;田剛;蔡名雄)
    用美人椒調料烹新菜(張洪)
    茶點與茶肴(尹親林)
    我們的新萊這樣做出來(曹靖;巴樵)
    新東北家常菜(廉紅石;孫卓)
    調出多變的芬芳香味(范榮祥;韓尚吉;曾榮鐘;胡軍)
    [掌故軼聞]
    舊時重慶的餐飲趣事(林文郁)
    [技術交流]
    金湯芙蓉菌香魚肚(胡潘元)
    [食苑雜譚]
    說的是泥鰍(白忠懋)
    鍋碗引出的傳奇(張老侃)
    飲酒故事多(二)(李凱源)
    [八方滋昧]
    熱燙的糝湯(蘭楚)
    [食苑雜譚]
    知蟹識味紹興人(外一篇)(茅天堯)
    [技術交流]
    說說水晶蝦仁的制作(張秋生)
    [食苑雜譚]
    無菌不歡(老饕)
    [烹飪原料]
    莧菜一族(耿旭輝)
    解析烹飪應用“紹酒”(茅天堯)
    [技術交流]
    我的改良版牛肉干(李龍淵)
    新法制作膠東清湯活海參(白少立)
    [食苑雜譚]
    閑說汆走油肉(琴東酒徒)
    [烹飪研究]
    光緒屈死背后的食案(吳正格)
    [技術交流]
    麻辣鮮香的干鍋菜(姥海鴻)
    [食苑雜譚]
    餛飩、抄手與云吞(老米)
    [技術交流]
    三種不同味道的小煎雞(高航)
    [食苑雜譚]
    正月初七的七種羹(賴廣昌)
    [烹飪原料]
    潮州薄殼(張新民)
    [技術交流]
    土家的豬生腸新菜(粟暉)
    腌出嫩豬肝,做出香味菜(杜樹國)
    福建東游芋餃(林堅)
    [食苑雜譚]
    萵筍札記(佐霞)
    [技術交流]
    川南豬兒粑(胡強)
    廣東的姜蔥味萊肴(林傳和)
    [食苑雜譚]
    紅燒肉(孟起)
    [編讀往來]
    手機短信問答(四十八)
    [食苑雜譚]
    桂花湯圓(陳世高)
    [八方滋昧]
    馬蹄燒餅(李金良)
    [技術交流]
    新萊傳真菜品推介(陳金明;趙偉峰;劉洪斌;廖偉;朱向佳)
    風味烤腸賽烤鴨(燕正強)
    [行業快訊]
    我對創新的淺薄認識(武紅旗)
    [技術交流]
    我的拿手菜(李建佐)
    小米釀鳳翅(鄢林)
    [八方滋昧]
    鮮香麻辣的海稍魚(劉揚武)
    [烹飪課堂]
    廚藝講壇(二十六)小燒烤篇(王敏;向長林)
    [技術交流]
    從細節入手提升菜肴的味覺層次(鄢林;羅裕;陳增華;楊黎;裴東)
    [美味佳肴]
    新菜傳真(141)
    菜盤里的春天——剁椒野香菜(胡軍;曾榮鐘;蔡佳)
    牛肉煎餅(胡軍;曾榮鐘)
    四川烹飪蝦膏浸鱈魚(蔡名雄)
    《四川烹飪》封面

    主管單位:四川省商務廳

    主辦單位:四川省烹飪協會 四川省蔬菜飲食服務總公司

    社  長:李新

    地  址:成都人民中路三段四號

    郵政編碼:610031

    電  話:028-86696327

    電子郵件:[email protected]

    國際標準刊號:issn 1004-2083

    國內統一刊號:cn 51-1197/ts

    郵發代號:62-50

    單  價:9.00

    定  價:108.00

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